万両のこだわり

若狭牛の品質規格は近県の銘柄牛と比較しても、厳しく５段階に分けられています。
肉質等級の４等級以上の高品質な若狭牛として販売されます。
食べればとても柔らかく口の中でとろけるような感覚に驚く人もいるようです。

また当店はA5ランクの雌牛のみの極上若狭牛を使用しています。
雌牛は雄牛に比べてさらに脂肪と肉質が柔らかく、旨みのある極め細やかな肉質だからです。

サシの入り方が極めて細やかで風味も豊か、とろけるようなサシの食感と甘みは
上品で後味もスッキリしています。そのため調理の際は肉本来の味わう事の出来る
しゃぶしゃぶやすき焼きが最適なのです。

今では福井のしゃぶしゃぶ店の草分けとしてネット販売を通じ全国の通人に
知られています。

 

先代が京都で修行を積み、福井の厳しい気候や環境に合わせた門外不出のポン酢です。
ポン酢に使用するスダチは徳島県産でビタミン類も豊富で香りも高く鮮やかな濃い緑が特徴です。スダチの天然酵母、酸味に加え先立つ旨みと昆布と風味豊かな鰹節を足すことで味に深みをもたらします。

先代がこだわりぬいたポン酢はしゃぶしゃぶに最も合い、若狭牛とベストマッチします。