新着ブログ

今年もあとわずかですね。
クリスマスも終わり、あとはお正月を待つばかり・・・

毎年一年が経つのが早く感じる今日この頃です。
当店も色々なことがありました。
新しいお客様との出会い。担当の方とのお別れ・・・
毎年の事なのですが、一年間を思い出し、切ない気持ちになったりもします。

そうした中、ふくジェンヌさんが取材を兼ねてご来店されました

ふくジェンヌとは、福井の観光とグルメを中心に福井の良いところを全国に発信している現役バリバリの福井銀行員の女性方々なのです。

普段の業務との両立は大変でしょうが、福井の活性化と認知度を上げるためによろしくお願いします
ふくジェンヌさんありがとうございました



当店は年内は３０日まで営業、年明け2日から営業いたします。
今年も有難うございました。
来年もよろしくお願いいたします。

皆様よいお年をお迎えください。




 

ゼラチン質の多い魚や肉の煮汁が冷えて次の日にゼリー状に固まったりしませんか？

それが、和食などの箸休めに使われる煮こごりです。
作り方は一度裏ごしして、板ゼラチンを入れゼリー感を出します。
その中に季節感を出すために今でしたら、枝豆やとうもろこし、鰻などを入れると高級感が出ますよ

私は、暑い日に熱々のご飯の上にかけて食べるのが大好きです
口の中で若狭牛並みに解けていきますよ〜

２月に仕込んだ味噌を使用し、味噌と相性の良い鯖で味噌煮をランチで提供しました

鯖は三枚におろした後、食べやすいよう中骨を骨抜きで抜き取ります。
鯖を切り分け霜降りをし、水気をしっかりとります。水に溶いた味噌と酒、好みで砂糖で味を整えスライスした生姜を加え、煮立ってきた頃に鯖を入れます

煮汁が粗ほぼほぼ無くなるまで煮込み、最後はお玉で煮汁を掛けながら味を染み込ませます。

焼いたネギやお好みの青みを添えれば出来上がりです

私のおススメは食べ終わった後の煮汁をご飯に掛けて食べることです



 

山菜もいよいよ終盤にさしかかりました。

今回は山ぶきの佃煮を紹介します

一般に、蕗を醤油などの調味料で黒い色になるまで煮たものをきゃらぶきといいます。
まず、山ぶきは葉を落とし塩でこすって３ｃｍ長さで切り、皮付きのまま（皮がないと佃煮にすると煮崩れになります）柔らかくなるまで湯がきます。
半日ほど水の中に入れアク抜きをします。

後は水、砂糖、醤油で甘辛く味付けし弱火で煮汁がなくなるまで煮込みます。
しっかり冷ましてタッパーやビン等に冷蔵保存します。
一ヶ月は持ちますよ。
これが温かい白いご飯に合うんです

このブログを読んでいただいてる奥様
ご主人が飲んで帰ってきた時きゃらぶきとご飯を〆に出されると喜ばれますよ〜




 

春野菜がいろいろと出回ってますね。その中でも新玉ねぎ、新じゃが、春キャベツ・・・と思いつきますが今回は超〜簡単な春キャベツの一品をご紹介します

その前に春キャベツの特徴と言いますと葉が柔らかく甘みがあり生食に向いてますね。

さて一品の方ですが春キャベツを一口大に切り湯がきます。そのお湯で薄切りの豚肉を茹でキャベツと豚肉の水分をよく切ります。醤油１酢１ごま油、砂糖、豆板醤少々のタレを作り(市販のポン酢でもOK)みじん切りにした白ネギをたっぷり入れます。
後は器に盛りつけタレをかけるだけ。簡単でしょ

これならモリモリ野菜と肉を食べれますよ(食べすぎ注意）