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上庄とは、大野市の地域名でその代表的食材、上庄里芋は福井県では圧倒的な人気です

肉質は硬めで煮込んでも煮崩れしにくく歯ごたえはしっとり、もっちり・・・
食べ方はシンプルな方が好まれ煮っころがしや、田楽、のっぺい汁などがおススメです

その中でみんな大好きな煮っころがしは、鍋を揺すって里芋を転がしながら醤油味で味を絡めていきます。
仕上げに柚子などを振ったら上品な味に仕上がります。

こたつに入りながら福井の味のお供はビールより日本酒かな？

夏野菜の定番である茄子ですが秋茄子のことを「名残茄子」と呼びます

私にとって子供の頃にはまったくもって興味がないと言うか・・・好きでもないし別にあっても無くてもいい野菜でしたが大人になるにつれ「美味しい」と思えるようになった不思議な野菜です。
今では困ったときには茄子！と思うくらい助けてもらってます。
煮て良し、揚げて良し、焼いて良し・・・
和食、洋食、中華なんでも合いますね

話は反れますが漫画「味いちもんめ」の１巻の５話にもほのぼのとしたエピソードがあるくらいです



今回その物語の中にでも出てきた焼き茄子の紹介をします。
ガスコンロの上に茄子を置き中火で火を通します。皮が少し焦げてきたら少しづつ回転させて全体をまんべんなく焼きます。焼きあがったらなるべくなら水に摂らず皮を剥くのがいいですね（水っぽくなるため）

後はお好みの大きさに切り分けて鰹節とおろし生姜、醤油をかけていただきます。

本当にホッとする味ですよ




 

先日小浜の瓜割の滝の野菜売り場にて万願寺とうがらしを購入



京都の舞鶴発祥のブランド野菜でありトウガラシ、シシトウ、ピーマン、パプリカの一種です。
その中でも大型で鮮やかな緑色肉厚なので煮て良し、揚げて良し、焼いて良しまさに万能野菜です。

ピーマンはダメでも万願寺なら大丈夫な方も多いのではないでしょうか？

今回はシンプルにバター醤油炒め・・・まずは身を手で裂いていきヘタと種を取ります。


焼き立てにジュッと醤油をかけたっぷりの鰹節をかけていただきました。



とても柔らかく甘みかあり、青臭みがなくさすがとうがらしの王様

もっといっぱい購入すればと後悔するほどの美味しさでした

久しぶりにランチ紹介をします

今回はいつも来ていただくお客様のリクエストでふくいポークのソテーをしました。
そのままの状態で焼くと肉が反り返ってしまうので包丁で小さく切れ目を入れます



塩・コショーをし小麦粉を薄く塗し油を引いたフライパンで焼き目をつけます。
醤油１・みりん１・酒１・砂糖少々・生姜すりおろしをあらかじめ合わせておき、焼き目のついた肉に回しかけ少し煮詰めていきます。



今回は、生姜風味にしましたがケチャップやオニオンソース、おろしポン酢などいろいろな味付けが楽しめますね

豚肉の旨みをガツンとダイレクトに味わえるのがポークソテーの魅力でしょう

野菜炒めは出来上がりがシャキシャキ感が決め手ですね

今回はふくいポークのばら肉を使った野菜炒めを紹介します。



炒めすぎるとベチャつきますし、炒めるのが少なすぎると生々しいですし・・・
特に根菜などは火を通すのに時間がかかります。

中華料理みたいに油通しするのもなかなか家庭では難しいですね（カロリーも高いし）
その場合材料を「湯通し」するのがおススメです

一つの鍋にもやし(湯がいた後によく水気をとる）人参などを湯がき最後に豚ばら肉を湯に通します。
後はフライパンにサラダ油を引き、醤油大さじ１　お酒大さじ１　塩コショウ　お好みでニンニク（あらかじめ合わせておく）で軽く炒め後は調味料を合わす感じでフライパンを振ります。



仕上げに生のにらを入れて香り付けにごま油を少々
このやり方をすれば失敗なしのカロリー控えめのシャキシャキ簡単野菜炒めが出来ますよ